"nopales con chipotle"

ingredientes:
1/2 kilo de nopales cocidos (con cebolla, ajo y sal)
8 chiles morita secos o chipotles (1  lata pequeña)
1/2 cebolla
1 ajo
2 jitomates
acite el necesario
1 cuchadita de azucar
sal y pimienta al gusto

preparacion:
Salsa:
Licuar los jitomates, el ajo, la cebolla y el azucar.

en una cazuela con el aceite caliente
agregar los nopales dejarlos 2 minutos
y agregar la salsa sasonar al gusto con sal y pimienta
dejar 15 minutos.

"Ensalada de pollo"

•500 gr  de pollo sin piel
•2 papas medianas
•2 calabazas
•2 zanahorias medianas
•1 chayote
•1 cebollita de cambray con todo y rabo
•1 ramita de perejil
•Aceite suficiente
• 3 cuchradas de Vinagre
•Mayonesa 1/4
•Sal al gusto
•Pimienta al gusto
picar el pollo en cubos pequeños y dorar, en el aceite, (enfriar)
cocer la verdura y picar, (enfriar)
picar cebolla y perejil
mesclar todo ya frio y agregar la mayonesa y el vinagre
salpimentar al gusto
servir frio acompañado de tostadas

"TOSTADAS DE MARLIN EN ESCABECHE"

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de marlin ahumado
• 1 cebolla mediana 
• 3 chiles caribe (chiles gueros del cortito)
• 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo( picado finamente)
• Abundante aceite (de preferencia de oliva)
• Sal al gusto
• Pimienta negra entera al gusto
• 1/4 de taza de vinagre 

PREPARACIÓN

1. Se ralla la zanahoria, se pica la cebolla, reservar.
2. Se desmenuza el marlin , separar.
3. En generoso aceite de oliva, se sofrien los chiles caribe y los dientes de ajo.
4. Se agrega la cebolla y la zanahoria, se condimenta con pimienta entera y sal al gusto.
5. Se incorpora el marlin ; ya que todo esté bien mezclado se vierte el vinagre
6.  y se deja reposar a fuego lento por     5 minutos.

 Puede agregarse salsa picante y limón           al gusto.

"COCHINITA PIBIL"

Ingredientes:
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas(reservar)
1½  kg. de pierna de puerco
½ kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de achiote.
1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
5 pimientas gordas toscamente molidas
3 dientes de ajo
½ cucharadita de chile piquín,(preferentemente)
sal al gusto
125 gramos de manteca de puerco.


preparaacion rapida:

 cocer la carne  (40 minutos en olla de precion) y deshebrarla,  poner la manteca en una cazuela licuar las especias el achiote,vinagre, jugo y agregar a la carne, junto con  2 tazas de caldo (donde se cocio la carne)  dejar q se evapore el caldo y   acompañar con la salsa.


Preparación:
Se forra una cazuela con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza y se sirve.

Salsa para acompañarla:
 (todo finamente picados)
8 rabanitos
1 cebolla morada chica picada 
chiles  habaneros picados  al gusto (opcional chile verde al gusto)
½ taza de cilantro picado (opcional)
1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre (jugo de limon opcional)
sal al gusto.
dejar reposar minimo una hora

"pavo a los finos vinos"

1 pavo ahumado
1 lts...de c/u de los siguientes vinos o licores
tequila
ron
brandy
whisky
vodka
cerveza
Champagne
Cognac
Gin
cerveza (un carton)
vino tinto
vino blanco
aguardiente
jerez
oporto
vino rosado
Ginebra
Mezcal
y si lo quiere con un toque mexicano tradicional agrege un litro de pulque
preparacion:
mescle los vinos y licores (la marca depende de usted...)
en un recipiente de buen tamaño
deje marinar el pavo toda la noche (al cereno)
deseche el pavo y tomese el juguito
pd. el pavo se lo puede dar al perro...

"ENSALADA CALIFORNIA"

Ingredientes

    2 lechugas grandes
    3 tomates riñón
    2 cebollas
    1 pimiento morron (rojo,naranja,amarillo o verde)
    1 pepino rebanado
    1/2 taza de vinagre blanco (o vinagreta)
    3 cucharadas sopera de aceite de oliva  (o vinagreta)
    Pan tostado frito y cortado en cuadritos
    Sal y queso parmesano,panela o fresco rallado al gusto.

Preparación

Cortar la lechuga en cuadros grandes, partir los tomates en gajos y el pepino en rebanadas, la cebolla se filetea y el pimiento morron  se parte en cuadros.

En un recipiente, colocar la lechuga, los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento; mezclar con vinagre blanco, aceite de oliva y sal.  (o vinagreta)

A la mezcla, agregar el pan tostado y bañar con el queso rallado.

"ENSALADA DE NARANJA"

Ingredientes:

  4  Naranjas
  500 grs de papas
  2 ramas   Apio
  6 cucharadas  de Mayonesa


  Preparación:

Pelar  y picar las paas y póngalas a hervir en agua y sal durante 15 minutos, después déjelas enfriar.

A continuación lave el apio y pele las naranjas.

Ponga ambos en una ensaladera y añada las paas cortadas a dados.

sazonelo todo con la mayonesa.

""arroz con pollo""

1 taza de arroz
2 zanahorias
1 papa
1 rama de apio
2 ajos
1/2 cebolla
1 ramita de oregano
1 de yervebuena
1 de epazote
salsa inglesa
sal al gusto
chile habanero al gusto
pollo (4 higados y 4 mollejas,opcional,.le da un sabor exelente)

poner el pollo a cocer, con 1 taza de agua y un poco de aceite, cuando se empieze a dorar, dorar el ajo,la cebolla y el arroz ,la sal y la verdura picada, cuando el arroz este dorado agregar un poco de salsa inglesa cubrir de agua dejar q suavise el arroz y la verdura

"Chilaquiles verdes con pollo"

20 tostadas o una bolsa de  totopos
manteca de cerdo o aceite
1/4 de tomate de hoja
chiles verdes al gusto
un ramito pequeño de cilantro
1 ajo
1/4 de cebolla
2 tazas de agua
125 g. de queso adobera para fundir
125 g.de  queso cotija rallado  para espolvorear
250 g. de pollo cocido y desebrado
1/2 cebolla picada finamente (reservar)
se licua el tomate, los chiles, el cilantro,el ajo y la cebolla
se pone a calentar la manteca o acite estando bien caliente se agregan las tostadas,
inmediatamente se agrega la salsa se agrega 2 tazas de agua
cuando se empieza a resecar(aproximadamente 10 minutos despues) se agrega el pollo y se cubre con el queso adobera se deja fundir
servir caliente adornar con cebolla picada y queso cotija

"Salsa roja/verde picante de tomate"

12 chiles de arbol asados
1/2 kilo de tomate de hoja asados
3 ajos asados
sal al gusto
licuar los chiles y el ajo hasta pulverizar
agregar los tomates licuar hasta q se rompan todos los tomates
la salsa queda gruesa tipo casera, o licuar al gusto


para la salsa verde cambiar los chiles por chiles cerranos (chiles verdes)

y a gregar unas 6 ramas de cilantro licuar junto a los chiles

"Tacos al pastor"

1 kilo de carne de res fileteada
2 cebollas en rodajas
piña al gusto picada
Para marinar la carne:
1 chile ancho (remojado en agua caliente )
1/4 taza de jugo de naranja.
1/2 cebolla mediana
3 Dientes de ajo pelados
1/4 barra de achiote 25 g.
pimienta  molida al gusto (minimo una pimienta)
1/5 taza vinagre
1/2 cucharadita de oregano 
1 raja de canela
1 revanada de pina natural o de lata
Agua la necesaria para remojar los chiles
Sal al gusto
se licuan los ingredientes para marinar la carne
queda un adobo espeso se untan los filetes y se dejan marinar 2 horas

como no disponemos del trompo para asar la carne lo haremos a la parrilla o al horno (o en una cazuela)
dejamos cocinar la carne junto con la cebolla y la piña, cuando se  empiece a dorar la carne esta lista para picar y preparar los tacos agregar cebolla  cilantro y salsa de tomate picante (tomate de hoja, tomatillo milpero)