""arroz con pollo""

1 taza de arroz
2 zanahorias
1 papa
1 rama de apio
2 ajos
1/2 cebolla
1 ramita de oregano
1 de yervebuena
1 de epazote
salsa inglesa
sal al gusto
chile habanero al gusto
pollo (4 higados y 4 mollejas,opcional,.le da un sabor exelente)

poner el pollo a cocer, con 1 taza de agua y un poco de aceite, cuando se empieze a dorar, dorar el ajo,la cebolla y el arroz ,la sal y la verdura picada, cuando el arroz este dorado agregar un poco de salsa inglesa cubrir de agua dejar q suavise el arroz y la verdura

"Chilaquiles verdes con pollo"

20 tostadas o una bolsa de  totopos
manteca de cerdo o aceite
1/4 de tomate de hoja
chiles verdes al gusto
un ramito pequeño de cilantro
1 ajo
1/4 de cebolla
2 tazas de agua
125 g. de queso adobera para fundir
125 g.de  queso cotija rallado  para espolvorear
250 g. de pollo cocido y desebrado
1/2 cebolla picada finamente (reservar)
se licua el tomate, los chiles, el cilantro,el ajo y la cebolla
se pone a calentar la manteca o acite estando bien caliente se agregan las tostadas,
inmediatamente se agrega la salsa se agrega 2 tazas de agua
cuando se empieza a resecar(aproximadamente 10 minutos despues) se agrega el pollo y se cubre con el queso adobera se deja fundir
servir caliente adornar con cebolla picada y queso cotija

"Salsa roja/verde picante de tomate"

12 chiles de arbol asados
1/2 kilo de tomate de hoja asados
3 ajos asados
sal al gusto
licuar los chiles y el ajo hasta pulverizar
agregar los tomates licuar hasta q se rompan todos los tomates
la salsa queda gruesa tipo casera, o licuar al gusto


para la salsa verde cambiar los chiles por chiles cerranos (chiles verdes)

y a gregar unas 6 ramas de cilantro licuar junto a los chiles

"Tacos al pastor"

1 kilo de carne de res fileteada
2 cebollas en rodajas
piña al gusto picada
Para marinar la carne:
1 chile ancho (remojado en agua caliente )
1/4 taza de jugo de naranja.
1/2 cebolla mediana
3 Dientes de ajo pelados
1/4 barra de achiote 25 g.
pimienta  molida al gusto (minimo una pimienta)
1/5 taza vinagre
1/2 cucharadita de oregano 
1 raja de canela
1 revanada de pina natural o de lata
Agua la necesaria para remojar los chiles
Sal al gusto
se licuan los ingredientes para marinar la carne
queda un adobo espeso se untan los filetes y se dejan marinar 2 horas

como no disponemos del trompo para asar la carne lo haremos a la parrilla o al horno (o en una cazuela)
dejamos cocinar la carne junto con la cebolla y la piña, cuando se  empiece a dorar la carne esta lista para picar y preparar los tacos agregar cebolla  cilantro y salsa de tomate picante (tomate de hoja, tomatillo milpero)