"Alitas Bufalo"

Alitas de pollo horneadas con salsa búfalo casera.

Ingredientes

• 20 alitas de pollo
• sal al gusto
• pimienta al gusto
• aceite de oliva
• 5 cucharadas de mantequilla
• salsa tabasco al gusto
• 1 chorrito de vinagre

Preparación

1. Precaliente el horno en "alto".
2. En un recipiente hondo mezcle las alitas con el aceite para que estén todas ligeramente cubiertas.
3. Sazone las alitas con sal y pimienta.
4. Ponga las alitas sobre una charola con una rejilla con hoyos que permita que se escurra su grasa mientras se cocinan.
5. Hornee las alitas de 5-10 minutos, o hasta que estén doradas y su piel esté un poco frita.
6. En una olla grande derrita la mantequilla y agregue la tabasco y el vinagre. Pruebe y agregue sal y pimienta al gusto.
7. Cubra las alitas con la salsa búfalo preparada y sirva.

CAPIROTADA BLANCA DE LECHERA

Ingredientes

• Rinde 6 porciones:
• 2 latas de leche evaporada (400ml)
• 1 taza de Agua (240ml)
• 1/2 cdita de bicarbonata de sodio
• 1 lata de Leche condensada (397g)
• 250g de piloncillo
• 1 raja de Canela
• 1 cdita de Pimienta entera
• 2 clavos de olor
• 4 bolillos rebanados y fritos
• 1/2 taza de pasitas (75g)
• 50g de Coco

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Preparación:

• Ponemos a hervir los primeros ocho ingredientes hasta que el piloncillo se deshaga por completa. Reserva Aparte en un recipiente acomoda las rebanadas de Pan frito y baña con la mezcla anterior. Decora con las pasitas y el coco..

"nopales con chipotle"

ingredientes:
1/2 kilo de nopales cocidos (con cebolla, ajo y sal)
8 chiles morita secos o chipotles (1  lata pequeña)
1/2 cebolla
1 ajo
2 jitomates
acite el necesario
1 cuchadita de azucar
sal y pimienta al gusto

preparacion:
Salsa:
Licuar los jitomates, el ajo, la cebolla y el azucar.

en una cazuela con el aceite caliente
agregar los nopales dejarlos 2 minutos
y agregar la salsa sasonar al gusto con sal y pimienta
dejar 15 minutos.

"Ensalada de pollo"

•500 gr  de pollo sin piel
•2 papas medianas
•2 calabazas
•2 zanahorias medianas
•1 chayote
•1 cebollita de cambray con todo y rabo
•1 ramita de perejil
•Aceite suficiente
• 3 cuchradas de Vinagre
•Mayonesa 1/4
•Sal al gusto
•Pimienta al gusto
picar el pollo en cubos pequeños y dorar, en el aceite, (enfriar)
cocer la verdura y picar, (enfriar)
picar cebolla y perejil
mesclar todo ya frio y agregar la mayonesa y el vinagre
salpimentar al gusto
servir frio acompañado de tostadas

"TOSTADAS DE MARLIN EN ESCABECHE"

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de marlin ahumado
• 1 cebolla mediana 
• 3 chiles caribe (chiles gueros del cortito)
• 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo( picado finamente)
• Abundante aceite (de preferencia de oliva)
• Sal al gusto
• Pimienta negra entera al gusto
• 1/4 de taza de vinagre 

PREPARACIÓN

1. Se ralla la zanahoria, se pica la cebolla, reservar.
2. Se desmenuza el marlin , separar.
3. En generoso aceite de oliva, se sofrien los chiles caribe y los dientes de ajo.
4. Se agrega la cebolla y la zanahoria, se condimenta con pimienta entera y sal al gusto.
5. Se incorpora el marlin ; ya que todo esté bien mezclado se vierte el vinagre
6.  y se deja reposar a fuego lento por     5 minutos.

 Puede agregarse salsa picante y limón           al gusto.

"COCHINITA PIBIL"

Ingredientes:
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas(reservar)
1½  kg. de pierna de puerco
½ kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de achiote.
1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
5 pimientas gordas toscamente molidas
3 dientes de ajo
½ cucharadita de chile piquín,(preferentemente)
sal al gusto
125 gramos de manteca de puerco.


preparaacion rapida:

 cocer la carne  (40 minutos en olla de precion) y deshebrarla,  poner la manteca en una cazuela licuar las especias el achiote,vinagre, jugo y agregar a la carne, junto con  2 tazas de caldo (donde se cocio la carne)  dejar q se evapore el caldo y   acompañar con la salsa.


Preparación:
Se forra una cazuela con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza y se sirve.

Salsa para acompañarla:
 (todo finamente picados)
8 rabanitos
1 cebolla morada chica picada 
chiles  habaneros picados  al gusto (opcional chile verde al gusto)
½ taza de cilantro picado (opcional)
1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre (jugo de limon opcional)
sal al gusto.
dejar reposar minimo una hora

"pavo a los finos vinos"

1 pavo ahumado
1 lts...de c/u de los siguientes vinos o licores
tequila
ron
brandy
whisky
vodka
cerveza
Champagne
Cognac
Gin
cerveza (un carton)
vino tinto
vino blanco
aguardiente
jerez
oporto
vino rosado
Ginebra
Mezcal
y si lo quiere con un toque mexicano tradicional agrege un litro de pulque
preparacion:
mescle los vinos y licores (la marca depende de usted...)
en un recipiente de buen tamaño
deje marinar el pavo toda la noche (al cereno)
deseche el pavo y tomese el juguito
pd. el pavo se lo puede dar al perro...