"TOSTADAS DE MARLIN EN ESCABECHE"

INGREDIENTES

• 1/2 kg. de marlin ahumado
• 1 cebolla mediana 
• 3 chiles caribe (chiles gueros del cortito)
• 4 zanahorias
• 2 dientes de ajo( picado finamente)
• Abundante aceite (de preferencia de oliva)
• Sal al gusto
• Pimienta negra entera al gusto
• 1/4 de taza de vinagre 

PREPARACIÓN

1. Se ralla la zanahoria, se pica la cebolla, reservar.
2. Se desmenuza el marlin , separar.
3. En generoso aceite de oliva, se sofrien los chiles caribe y los dientes de ajo.
4. Se agrega la cebolla y la zanahoria, se condimenta con pimienta entera y sal al gusto.
5. Se incorpora el marlin ; ya que todo esté bien mezclado se vierte el vinagre
6.  y se deja reposar a fuego lento por     5 minutos.

 Puede agregarse salsa picante y limón           al gusto.

"COCHINITA PIBIL"

Ingredientes:
2 hojas de plátano pasadas por la flama para ablandarlas(reservar)
1½  kg. de pierna de puerco
½ kilo de lomo de puerco con costilla
200 gramos de achiote.
1 taza de jugo de naranja agria o mitad de vinagre y mitad de jugo de naranja dulce
¼ de cucharadita de comino en polvo
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta blanca en polvo
½ cucharadita de pimienta negra en polvo
½ cucharadita de canela en polvo
5 pimientas gordas toscamente molidas
3 dientes de ajo
½ cucharadita de chile piquín,(preferentemente)
sal al gusto
125 gramos de manteca de puerco.


preparaacion rapida:

 cocer la carne  (40 minutos en olla de precion) y deshebrarla,  poner la manteca en una cazuela licuar las especias el achiote,vinagre, jugo y agregar a la carne, junto con  2 tazas de caldo (donde se cocio la carne)  dejar q se evapore el caldo y   acompañar con la salsa.


Preparación:
Se forra una cazuela con las hojas de plátano, dejando que éstas sobresalgan para poder envolver la cochinita. Se coloca la carne sobre las mismas. El achiote se disuelve en la naranja agria, se le añaden las especias y con esto se baña la carne. Se deja marinar cuando menos ocho horas o de un día para otro en el refrigerador. Se baña entonces con la manteca derretida, se envuelve muy bien en las hojas de plátano, se tapa con papel de aluminio y se hornea a horno precalentado a 175ºC durante 1½ horas, o hasta que esté tan suave que casi se desbarate. Se desmenuza y se sirve.

Salsa para acompañarla:
 (todo finamente picados)
8 rabanitos
1 cebolla morada chica picada 
chiles  habaneros picados  al gusto (opcional chile verde al gusto)
½ taza de cilantro picado (opcional)
1 taza de jugo de naranja agria o de vinagre (jugo de limon opcional)
sal al gusto.
dejar reposar minimo una hora

"pavo a los finos vinos"

1 pavo ahumado
1 lts...de c/u de los siguientes vinos o licores
tequila
ron
brandy
whisky
vodka
cerveza
Champagne
Cognac
Gin
cerveza (un carton)
vino tinto
vino blanco
aguardiente
jerez
oporto
vino rosado
Ginebra
Mezcal
y si lo quiere con un toque mexicano tradicional agrege un litro de pulque
preparacion:
mescle los vinos y licores (la marca depende de usted...)
en un recipiente de buen tamaño
deje marinar el pavo toda la noche (al cereno)
deseche el pavo y tomese el juguito
pd. el pavo se lo puede dar al perro...

"ENSALADA CALIFORNIA"

Ingredientes

    2 lechugas grandes
    3 tomates riñón
    2 cebollas
    1 pimiento morron (rojo,naranja,amarillo o verde)
    1 pepino rebanado
    1/2 taza de vinagre blanco (o vinagreta)
    3 cucharadas sopera de aceite de oliva  (o vinagreta)
    Pan tostado frito y cortado en cuadritos
    Sal y queso parmesano,panela o fresco rallado al gusto.

Preparación

Cortar la lechuga en cuadros grandes, partir los tomates en gajos y el pepino en rebanadas, la cebolla se filetea y el pimiento morron  se parte en cuadros.

En un recipiente, colocar la lechuga, los tomates, el pepino, la cebolla y el pimiento; mezclar con vinagre blanco, aceite de oliva y sal.  (o vinagreta)

A la mezcla, agregar el pan tostado y bañar con el queso rallado.

"ENSALADA DE NARANJA"

Ingredientes:

  4  Naranjas
  500 grs de papas
  2 ramas   Apio
  6 cucharadas  de Mayonesa


  Preparación:

Pelar  y picar las paas y póngalas a hervir en agua y sal durante 15 minutos, después déjelas enfriar.

A continuación lave el apio y pele las naranjas.

Ponga ambos en una ensaladera y añada las paas cortadas a dados.

sazonelo todo con la mayonesa.